La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural ha anunciado con entusiasmo que para el año 2024 se prevé una producción de 405 mil 143 toneladas de chile poblano, asegurando el suministro adecuado para la temporada del tradicional chile en nogada, un platillo emblemático durante las celebraciones patrias en México.
Este tipo de chile, conocido por su tamaño grande, color verde oscuro y piel brillante, alcanzó un valor de producción de 5 mil 381 millones de pesos en al menos 15 estados productores. Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), al finalizar 2023, Zacatecas se destacó como la principal entidad productora, aportando más de 177 mil 387 toneladas de esta preciada hortaliza, cuyo consumo está profundamente arraigado en la cultura gastronómica mexicana.
Además de Zacatecas, otros estados clave en la producción del chile poblano incluyen Guanajuato, con 63 mil 250 toneladas; Sinaloa, con 57 mil 992 toneladas; Jalisco, con 48 mil 369 toneladas; y Baja California Sur, con 40 mil 960 toneladas. Juntas, estas cinco entidades contribuyen con el 80.7% de la producción nacional, destacándose como los pilares de este cultivo esencial, de acuerdo con los datos proporcionados por la Secretaría de Agricultura.
Proceso de Cosecha del Chile Poblano
La siembra del chile poblano se realiza en el ciclo primavera-verano, con una cosecha programada para agosto. Este calendario asegura que el producto esté disponible en septiembre para su distribución en mercados, tiendas de autoservicio y centrales de abasto a nivel nacional. Para garantizar un suministro continuo a lo largo del año, se lleva a cabo una nueva siembra durante el ciclo otoño-invierno, completando así la disponibilidad del chile poblano en todos los meses.
El Origen del Chile en Nogada
El chile en nogada, un plato festivo cargado de historia y tradición, se originó en el convento de Santa Mónica en Puebla, según la leyenda. Las monjas agustinas crearon este exquisito platillo utilizando ingredientes de temporada como la granada, el chile poblano y la nuez de Castilla, en honor a la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide. Originalmente, el platillo consistía en chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne de res y puerco, combinada con frutas como plátano, manzana, pera y durazno, bañados con una rica salsa de nuez.
Este manjar no solo celebra la riqueza de la gastronomía mexicana, sino que también refleja el compromiso y la tradición de los productores de chile en México, quienes aseguran que cada año, el chile poblano llegue a las mesas de los mexicanos, especialmente durante las fiestas patrias.
Con información de Fernando Dávila para https://www.excelsior.com.mx/
Agradecimiento especial para la Chef Laura Rosa López por permitirnos compartir su receta de chiles en nogada.
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