POZOLE, POZOLE, POZOLE

Septiembre es el mes patrio por excelencia en México, pues el 16 de septiembre se conmemora el movimiento de Independencia en nuestro País; a 200 años de la consumación de este acto histórico, hay muchas otras tradiciones de cientos de años que han prevalecido en nuestro ADN como mexicanos, tal es, nuestro legado gastronómico, entre ellos, podemos destacar el Pozole.

Este rico platillo, puede tener sus variaciones según la parte de la República donde se prepare, en el norte del país, representándose con un color rojizo, verde si estás en Guerrero, Pozole blanco, proveniente de la zona Sur del país, o incluso vegetariano, como sea que se prepare este sin igual platillo, todos tienen algo en común, Maíz Cacahuazintle, aunque podría ser preparado con otro tipo de maíz, esta variedad es la que es más utilizada para hacer Pozole.

Febrero, marzo y abril son los meses donde empieza la siembra de éste cultivo, para cosechar en los meses de julio, agosto y septiembre, e incluso, si se extiende la cosecha, se puede obtener este maíz hasta octubre, en palabras del blog de la secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, México produce más de 29 mil toneladas de maíz cacahuazintle; se ubica en la segunda posición de producción de limón en el mundo con dos millones 513 mil 391 toneladas y en el quinto lugar de producción de lechuga con 480 mil 808 toneladas. Partiendo de éste contexto, es que te contamos la historia detrás de este famoso platillo típico en México.

Remontémonos a la época de Moctezuma Xocoyotzin, el noveno emperador Azteca, se decía que era para él a quién se le cocinaba este platillo, como ceremonia de honor al dios Xipe Tótec (Nuestro señor desollado), hay datos distintos según la fuente en la que lo consultes sobre la proveniencia de la proteína de este caldo, unas dicen que se hacía de la carne de los guerreros sacrificados durante los ritos solares, otro que se hacía con la carne del muslo de los prisioneros sacrificados, algunas otras que la carne de este cocinado era de Xoloitzcuintle, exacto, la raza de perros que hoy conocemos, pero que en su origen, se criaba para consumo humano, cualquiera que haya sido el origen del pedazo de carne que usaban para el caldo, ya sea cocido junto o aparte del maíz, al momento de cocer este grano, soltaba una espuma única, es por eso que lleva el nombre de Pozole, ésta palabra proviene de Pozolli, que significa «espumoso».

Otras fuentes y otra parte de la historia cuenta que al momento de llegar el Conquistador Núño Beltrán de Guzmán a Tonalá, en Jalisco, después de haber vencido a los indígenas, el cacique lo recibió con un festín, claro, una gran gran olla de Pozole, cuenta la historia que el conquistador se acercó a ver lo que se estaba cociendo y que notablemente pudo reconocer partes humanas en dicha olla, en ese mismo momento, blandió su espada y partió el recipiente de arriba abajo, condenando a todos a no ingerir más carne humana, sea lo que haya pasado después, creo que es un gran aporte que el Pozole ahora esté hecho de carne de cerdo, res, pollo o setas, según las tradiciones de cada lugar y cada persona, convirtiéndolo en un platillo apto para todos los gustos.

A pesar de que han pasado cientos de años, el Maíz Cacahuazintle continúa siendo el grano por excelencia para hacer Pozole, sobrevivió a la conquista e incluso a pesar de su origen tan sangriento, continúa «rifando» dentro de la gastronomía mexicana.

¿Cuál es el acompañamiento perfecto del Pozole en tu casa?

Fuentes consultadas:

Huerta, J. (s. f.). Carta de amor al cacahuazintle, el maíz que da vida al pozole. Mexico desconocido. Recuperado 6 de septiembre de 2021, de https://www.mexicodesconocido.com.mx/cacahuazintle-el-maiz-que-da-vida-al-pozole.html

Hernández, M. (2020, 29 septiembre). Cacahuacintle, el maíz favorito de la Ciudad de México. El Universal. https://www.eluniversal.com.mx/menu/cacahuacintle-el-maiz-favorito-de-la-ciudad-de-mexico-y-el-pozole

En sus orígenes el pozole incluía carne humana. (2019, 2 septiembre). Muy Interesante. https://www.muyinteresante.com.mx/historia/origen-pozole

Tipos de pozole en México. (2020, 13 agosto). Sabor y estilo. https://saboryestilo.com.mx/gourmet/tipos-de-pozole-en-mexico/

Agencia de Servicios a la Comercialización​ y Desarrollo de Mercados Agropecuarios. (2018, 14 septiembre). Pozole, protagonista de las fiestas patrias. Gobierno de México. https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/pozole-protagonista-de-las-fiestas-patrias+