Tipos de contaminantes en el aguacate
Redacción: APEAM
El aguacate es un alimento sumamente popular y apreciado en todo el mundo por sus propiedades nutricionales y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, al igual que otros cultivos, el aguacate puede verse afectado por diferentes tipos de contaminantes que pueden comprometer su calidad e inocuidad. En este blog, explicaremos los principales tipos de contaminantes a los que el aguacate puede estar expuesto, su origen y los riesgos que representan para la salud humana.
Antes de comenzar, definamos qué es un contaminante en alimentos…
Los contaminantes en alimentos son elementos que no han sido deliberadamente añadidos a los productos alimenticios, pero que se han introducido en ellos durante alguna etapa de la cadena alimentaria, como la producción, cosecha, empaque, transporte o almacenamiento. Estos agentes ajenos al aguacate pueden ser de origen biológico, físico o químico y poder entenderlos es el primer paso para abordar los riesgos que implican.
Contaminantes biológicos
Este primer grupo suele componerse por sustancias generadas por seres vivos, ya sean humanos, roedores, plagas de insectos o microorganismos que pueden contaminar la superficie o el interior del fruto por diversas razones, entre ellas la contaminación cruzada que puede suscitarse desde que el aguacate sale del huerto, hasta que llega a nuestro frutero.
Algunos de los contaminantes biológicos que destacan son: bacterias, virus, protozoarios, toxinas, parásitos, hongos, entre otros.
Contaminantes químicos
Los contaminantes químicos en alimentos son sustancias no deseadas que representan un riesgo para la salud humana cuando se consumen. Este tipo de contaminantes, al igual que los biológicos, pueden estar presentes desde la etapa de cultivo hasta el almacenamiento del fruto, como pudiera ser el caso de residuos de productos de limpieza.
Algunos contaminantes químicos que destacan son: herbicidas, plaguicidas, productos para la limpieza del hogar, metales pesados y plásticos. En este apartado es importante mencionar que la calidad del agua para riego en huertos juega un papel fundamental, ya que si esta ha sido contaminada con sustancias químicas y es utilizada para el cultivo, la absorción de las impurezas por parte del árbol de aguacate afectará la seguridad del fruto poniendo en riesgo a quien lo consuma.
Contaminantes físicos
Corresponden a aquellos objetos presentes en el fruto que no deberían encontrarse allí. Generalmente, estos contaminantes no suelen ser tóxicos, a no ser que contengan contaminantes biológicos o químicos, sin embargo pueden generar molestias y en el peor de los casos, problemas de salud delicados como atragantamientos, malestar digestivo, etc.
Las uñas, cabello, objetos personales como aretes o anillos, residuos de materiales de empaque, entre otros, son los contaminantes físicos más comunes.
Cabe mencionar que desde el inicio de las exportaciones del Aguacate mexicano hacia EE. UU., en la APEAM (Asociación de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de México) resaltamos la importancia de contar con una industria inocua, ya que gracias al trabajo que se realiza en toda la cadena de valor, nos ha permitido exportar durante 26 años ininterrumpidos.
Medidas preventivas
- Limpia y desinfecta regularmente todos los utensilios, las superficies y equipos que entren en contacto con tu aguacate.
- Etiqueta y almacena los productos químicos por separado.
- Desecha los recipientes que tengan pérdida del producto.
- Lava tus aguacates antes de comerlos.
- Deshazte utensilios de cocina extremadamente agrietados que puedan albergar bacterias en su interior como las tablas de picar.
- Lleva tus uñas bien cortadas y mantén tu higiene personal.
- Evita usar joyería al momento de interactuar con la fruta.
En conclusión, es importante mencionar que la presencia de contaminantes químicos, biológicos y físicos en alimentos, es un tema de gran importancia que afecta directamente a la salud y bienestar de las personas. Es responsabilidad de todos, desde productores hasta consumidores, tomar medidas para reducir la exposición a estos contaminantes y garantizar la seguridad e inocuidad de los aguacates que llegan a nuestras mesas.
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