¿Qué es la materia seca en el aguacate? ¡Te enseñamos a medirla!

El procedimiento consta de 3 etapas… 

1. Muestreo

• El encargado de materia seca toma 5 aguacates de cada lote independientemente del número de cajas que tenga.
• Se deberá escoger la caja al azar, sin importar el lugar de la caja, la fruta se debe seleccionar sin verla, en cualquier dimensión de la caja.
• El tamaño del fruto a muestrear podrá ser de 120 gr. A mayores.

2. Preparación de la muestra

• Una vez seleccionado los frutos, corta la base de estos y coloca el lado plano hacia abajo para realizar un corte de arriba hacia abajo de manera longitudinal (a través de la semilla).
• Con el apoyo de la cuchara o espátula se les extrae el hueso y la cubierta de este.
• Remover la cáscara de cada una de las mitades del fruto con ayuda del pelador.
• Pon la hoja de papel bond en la báscula y registra el peso del papel. 
• Con ayuda del pelador, rebana finas capas de pulpa (a todo lo largo de la pulpa) y colócalas sobre la hoja de papel bond encima de la báscula. El peso de la muestra deberá ser de 10 gramos (con un cargo no mayor a 0.15), el cual consideraremos como peso húmedo neto. 
• Este proceso deberá repetirse en cada uno de los frutos de la muestra. 
• Enseguida coloca las muestras de 10 gramos en el horno de microondas. 
• Secar la muestra usando del 50% al 70% de la potencia del horno por 4 minutos.
• Saque la muestra del horno y anote el peso de las 5 submuestras.
• Ahora ajuste la potencia del horno hacia abajo hasta donde sea necesario para evitar que se queme el tejido, nuevamente introdúzcala muestra por 3 minutos.
• Saque la muestra y compare el peso con el anterior, si el peso es el mismo regístrelo como peso seco. Si hay variación de peso, vuelva a meter en el horno con la potencia baja seleccionada por un tiempo de 2 minutos, repitiendo este último paso hasta que la muestra de un peso constante.

3. Cálculo del porcentaje del contenido de materia seca

• Para obtener el peso seco neto, tomamos de referencia el peso seco que se obtuvo en la última pesada y restamos el peso del papel bond. 
• Ahora considera el peso seco de la muestra y divídelo entre el peso húmedo neto y finalmente multiplícalo por 100. 
• Esta cifra deberá ser parte del reporte de resultados en el registro. 

4. Notificación en la Hass App.

 Finalmente, el productor puede consultar sus resultados de materia seca a través de la Hass App, la cual está diseñada para uso exclusivo de los productores asociados a la APEAM.

Consulta este video guía 

La materia seca en los aguacates es un aspecto esencial de esta fruta tan versátil. A medida que continuamos aprendiendo más sobre su influencia en la calidad y el sabor, podemos apreciar aún más la riqueza que los aguacates de México aportan a nuestras vidas y nuestras mesas.