¿Por qué la variedad Hass?
- Introducción
- Variedades de aguacate
- Característica de la variedad Hass
- Introducción
Se estima que en el mundo se cultivan en torno a 400 variedades de aguacate. En territorio nacional, especialmente en Michoacán, principal productor del orbe, se cultivan unas 20, de las cuales la más común y la que ocupa una mayor superficie es la conocida variedad Hass. En este artículo, conoceremos sus características y por qué es la principal variedad cultivada en el mundo.
- Variedades de aguacate
Antes de enumerar algunas de las variedades de aguacate, es bueno recordar el tipo de floración que existe en este árbol. En este sentido, es importante señalar que la floración y el tipo de variedad tienen una relación directa. De este modo, las variedades de aguacate existentes se pueden clasificar en 2 grandes grupos, en función del tipo de flor, que puede ser A o B, necesitando una variedad de cada tipo para que se produzca un solape de ambas en la floración, obteniendo así un mejor cuaje y, por tanto, una mayor cosecha.
Según el tipo de flor, dentro del tipo A, se encuentran como variedades más conocidas: Hass, Lamb Hass, Carmen, Pinkerton o Reed, mientras que del tipo B se pueden citar: Fuerte, Bacon o Zutano, entre otras.
Hass es la variedad más importante en el mundo y la más extendida comercialmente. Probablemente, sea el prototipo de fruto más visto por los consumidores en tiendas y supermercados.
Sin embargo, existe otras variedades comerciales no tan conocidas, pero que pueden ser cultivadas igualmente, siempre y cuando se tengan en cuenta sus características a la hora de emplazarlas en algún lugar determinado, para que exista cierta compatibilidad. Algunas de estas son:
– Fuerte: Es la variedad de flor tipo B más cultivada a nivel mundial. Normalmente, se produce en combinación con Hass para mejorar rendimientos. De cáscara gruesa comparada con otras variedades y piel lisa, de un verde más claro y brillante, que no se oscurece en la maduración. Tiene forma de pera, con una longitud promedio de 9.9 cm, de gran sabor y pulpa cremosa. Se puede encontrar durante todo el año.
– Criollo: Se caracteriza por tener una cascara muy delgada, suave, lisa y de color negro. De hueso grande y pulpa fibrosa color amarillo limón cuando madura, con sabor ligeramente a anís. También se le conoce como aguacate mexicano y suele ser resistente al frío.
– Bacón: Buen polinizador para Hass. Fruto de forma ovalada, con una longitud promedio de 9.2 cm, fácil de pelar y cuya piel, más fina y brillante, se oscurece cuando madura. Pulpa amarilla verdosa que tiene un gran sabor, de textura suave, con un hueso de mediano a grande. Está disponible desde el otoño hasta la primavera, siendo una buena opción para lugares más fríos, ya que resiste mejor las bajas temperaturas, además de soportar mejor en zonas de vientos.
– Pinkerton: Tiene una cascara más gruesa que otras clases de aguacate, pero es muy fácil de pelar. Fruto con forma de pera, aunque más alargado, de tamaño medio y color similar a Hass. Pulpa cremosa de buen sabor, con semilla de tamaño mediano. Presenta una cosecha temprana, estando disponible de invierno a primavera.
– Carmen: Es un híbrido de Hass, que se va a distinguir poco de este en apariencia, con la piel rugosa, el tamaño y el aprovechamiento similares. Buena calidad de la pulpa en cuanto a sabor y textura, con una maduración más temprana.
– Gwen: Fruta redonda, con la piel delgada y granulada, de color verde. El sabor de la pulpa es suave y cremoso. Puede encontrarse desde principios de primavera hasta finales de verano.
– Reed: Se distingue claramente de otras variedades por su forma prácticamente redonda. Su piel permanece gruesa y verde, fácil de pelar. Pulpa de calidad, con un buen sabor y suave, que contiene un hueso mediano. Disponible en verano e inicios de otoño.
– Parvifolia: Se le conoce como aguacate cimarrón o aguacatillo, característico por sus frutos pequeños, que miden de 2.6 a 3.2 centímetros.
– Aguilar: Se distingue de otras variedades por ser un árbol de porte medio y porque tiene un rendimiento superior a los 80 kg por árbol, con una longitud de fruto promedio de 12.9 cm.
– Colinmex: Rendimiento en torno a 40 kg por árbol, con una longitud promedio de 12.5 centímetros. El periodo de floración se presenta entre febrero y abril.
– Cinerascens: Se encuentra en estado silvestre en Michoacán, con frutos muy pequeños y se le considera importante dentro del mejoramiento genético y para la obtención de madera.
– Nubigena: Se localiza en el sur de México y Centroamérica, con frutos de longitud de 4 a 4.6 cm. Sus hojas son muy usadas en la cocina tradicional y también es maderable.
– Hintonii: Se le puede hallar en el centro y en el sur del país. También conocido como canelo, laurel cimarrón o tepehuacate, de una altura que puede llegar hasta cinco metros y frutos muy pequeños.
– Fundación II: De porte bajo y rendimiento por árbol de hasta 40 kilos. El peso de cada aguacate puede alcanzar los 300 gramos, con una longitud promedio de 10.4 centímetros. El periodo de floración va de febrero a marzo.
– Aries: Producción muy parecida al anterior, pero con un mayor peso del fruto, de 300 a 470 g. y una longitud promedio de 10.5 centímetros.
– Ariete: Similar en su periodo de floración a la variedad Hass, siendo un árbol de porte intermedio, con una medida estándar de su fruta de 12.8 cm.
– Encinos: Árbol de porte medio, con frutos de 12.2 centímetros y peso comprendido entre 425 y 725 gramos. Florece de septiembre a octubre.
– Schiedeana: Más conocido como chinini o chinín, tiene forma alargada, con una longitud de 19 a 28 cm y una cubierta muy delgada, siendo muy apreciado en los mercados tradicionales.
– Longipes: Se distingue por su copa compacta, con frutos de cáscara delgada, longitud de 2.7 a 3.6 cm y semilla que lo ocupa casi todo.
– Floccosa: Situado en altitudes de 2 mil a 2 mil 800 msnm, desde Veracruz y el sur de México hasta Guatemala, con frutos de longitud de 6.3 a 8.4 centímetros. Su madera es usada para la fabricación de herramientas de labranza.
– Steyermarkii: Los árboles pueden llegar a medir 15 metros de altura, con frutas de 4.5 cm de largo. Tienen una corteza coriácea y corchosa, popularmente se le conoce como aguacate de montaña y está presente en el sur de México y en Guatemala.
- Característica de la variedad Hass
Algunas de las variedades vistas en el apartado anterior no son aptas para el comercio exterior, ni siquiera para el interior, debido a sus características, las cuales no se adecúan a los requerimientos comerciales.
A este respecto, la variedad estrella es la Hass, consumida en todo el mundo y, probablemente, encontrada en la mayoría de supermercados. Para Morales et al. (2017), la inclinación de los productores por esta variedad se fundamenta en aspectos como su productividad sostenida, alternancia poco marcada, cualidades para soportar el transporte y la conservación o la excelente calidad de su pulpa, entre otros.
Agronómicamente, el hábito de crecimiento del árbol, considerado compacto, permite incrementar las densidades de plantación, así como facilitar las labores del cultivo. Según estos autores, en las condiciones que se dan en Michoacán, es difícil encontrar otra variedad que mejore las prestaciones que ofrece Hass, por lo que se considera la mejor elección en la actualidad.
Por esto, es la variedad referencia a nivel mundial, desarrollada por el estadounidense Rudolph Hass, de quien toma su nombre, en California (Estados Unidos) y patentada por este en 1935. Muy desarrollada comercialmente en este país y difundida a numerosas regiones como Israel, Islas Canarias y Sur de España, México, América del Sur, etc. Posee un 95% de las características de la raza guatemalteca y un 5% de la raza mexicana (FHIA, 2008). A continuación, se enumeran sus características más destacadas (Leonel, 2013; Morales et al., 2017; Ruiz, 2021), que son:
- Árbol de vigor medio, de 5 a 8 m y porte semiabierto.
- Altas producciones bajo condiciones apropiadas.
- Flor tipo A.
- Fruto autofértil, pero obtiene mejores resultados polinizándolo con las variedades tipo B, como Fuerte.
- Periodo de flor a fruto de 10 a 14 meses.
- Puede permanecer largo tiempo en el árbol sin sufrir alteraciones.
- Tamaño mediano y forma variable, entre periforme y ovoide.
- Se puede obtener durante todo el año.
- Piel gruesa.
- Longitud promedio de 8.8 centímetros.
- Cáscara de color oscuro, casi negro, cuando alcanza la madurez.
- Textura suave y cremosa.
- Gran sabor a nuez y avellana.
- Semilla de pequeña a mediana.
Cualidades como estas, y algunas más, hacen que el denominado “aguacate Hass” sea el más cultivado de todos, con una gran aceptación de los mercados internacionales, especialmente el estadounidense, cuya aceptación de esta fruta es total, siendo un componente fundamental de su dieta, por sus propiedades gastronómicas y saludables.
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