Producción de coliflor en México
1.-Introducción
2.-Producción mundial
3.-Producción nacional
4.-Principales estados productores
- Introducción
México se encuentra dentro del grupo de los cinco mayores productores de coliflor del mundo, cuyo ranking encabeza China, seguida de India y Estados Unidos. La producción nacional ha ido aumentando durante los últimos años, alcanzando su valor máximo en el año 2017, con un volumen de 111 mil toneladas. Actualmente, dicho volumen anual se sitúa en torno a las 103 mil toneladas, aproximadamente, siendo abril el mes en el que más producción se concentra (12.2 %). Asimismo, el estado mexicano que más cantidad de coliflor produce es Guanajuato, el cual supone el 30 % de la producción nacional, seguido por Hidalgo, que representa el 19 % del volumen total y por Puebla, con un 17 % del mismo.
- Producción mundial
Antes de abordar las cifras de producción de coliflor que se dan en nuestro país, vamos a realizar un breve repaso a la situación mundial de esta crucífera. El principal país productor suele ser, como sucede en la mayoría de alimentos cultivados, China. En 2021 se cifraba su volumen nacional en 10,737,381 toneladas*, las cuales fueron cosechadas en una superficie de 547,874 hectáreas, lo que supone un rendimiento promedio de 19,598.3 kg por ha. El segundo lugar en el ámbito internacional lo ocupa India, con 8,800,000 toneladas* y una superficie de 459,000 hectáreas, generando un rendimiento medio muy similar al anterior, con un valor de 19,172.1 kg por ha.
Los tres países siguientes, en orden descendente, hasta completar las cinco primeras posiciones mundiales, son Estados Unidos en tercer lugar (1,204,696 toneladas*; 63,859 hectáreas y 18,864.9 kg por ha); México en cuarto puesto (728,721 toneladas*; 39,849 hectáreas y 18,286.9 kg por ha) y España en quinta posición (725,261 toneladas*; 40,437 hectáreas y 17,935.6 kg por ha).
*Es importante señalar que estas cifras expuestas corresponden, de manera conjunta, a la producción de coliflor y brócoli.
- Producción nacional
La producción (exclusivamente) de coliflor en México en 2020 fue de 103,142 toneladas. Este volumen supuso un ligero incremento con respecto al año anterior, con un 0.2 % más. La superficie a partir de la cual se cosecharon esas toneladas fue de 4,416 hectáreas (1.9 % más que en 2019). Con dichos valores de volumen y superficie, el rendimiento promedio nacional marcó 23.4 toneladas por hectárea, el cual se vio reducido un 1.7 % en comparación con el año anterior.
En cuanto a la evolución de las cifras productivas anuales, éstas han experimentado durante los últimos años un comportamiento ciertamente irregular, con aumentos y descensos interanuales, aunque también se puede interpretar una tendencia de crecimiento en los últimos años, concretamente a partir de 2014.
En la seria histórica mostrada (gráfica 1), se produce una reducción del volumen anual entre 2010 (79 mil toneladas) y 2014 (58 mil toneladas), en torno a un 36 %. Sin embargo, a partir de dicho año comienza una progresión en los años siguientes, alcanzando su valor máximo en 2017 con 111 mil toneladas, aunque descendió a 97 mil el año siguiente, manteniéndose estable los dos últimos años del histórico productivo en 103 mil toneladas.
Por otra parte, es necesario destacar que la producción de coliflor en el país se mantiene activa a lo largo de todo el año, aunque no de manera constante, ya que hay meses con una mayor participación de cosecha que en otros. La grafica 2 describe perfectamente esta distribución anual.
Tal y como como observarse en la gráfica 2, enero es el mes que ofrece el menor porcentaje del año, con un 3.4 %. Por el contrario, es abril el que marca el valor más alto, con un 12.2 % del volumen anual de coliflor. De este modo, esta cuota de volumen va ascendiendo desde el inicio del año hasta abril, para después descender en junio (6 % del total) y volver a aumentar, manteniendo una cierta estabilidad los meses de agosto (11.1 %), septiembre (10.5 %), octubre (11.7 %) y noviembre (9.7 %), marcando finalmente un descenso hasta el 4 % en el mes de diciembre.
Por tanto, se podría decir que existe una distribución con altibajos a lo largo del año, aunque esto es algo lógico, ya que existe una relación directa con la actividad productiva de las principales regiones productivas del país, como sucede, por ejemplo, con Guanajuato, que determina los volúmenes máximos de cosecha de abril y octubre, derivados de las siembras en los ciclos de otoño-invierno y de primavera-verano.
- Principales estados productores
Guanajuato es el mayor productor de coliflor del país, con un volumen cosechado (en 2018) de 29,693 toneladas, lo que representa el 30 % del total nacional, aunque hay que señalar que en ese año se produjo un descenso del 5.7 % en comparación con el año anterior. El segundo puesto es ocupado por el estado de Hidalgo, con 18,627 toneladas (19 % del total), que también se vio disminuida en un 4.9 % con respecto a 2017. Puebla, por su parte, ostenta la tercera posición del ranking nacional con una producción de 16,528 toneladas (17 % del total), aunque en este caso, el descenso fue mucho más acusado que el sufrido por las otras dos entidades anteriores, concretamente experimentó una reducción del 20.5 %.
El resto de regiones productoras del país, así como sus volúmenes de producción y sus variaciones en comparación con el año anterior se pueden consultar en la tabla 1. En este sentido, es preciso señalar la sensible situación observada en 2018 en lo concerniente a las variaciones interanuales, ya que se produjo un descenso prácticamente generalizado del volumen de la mayoría de los estados productores, destacando mermas como la ya citada de Puebla (- 20.5 %) y la de Zacatecas (- 22.3 %). Por el contrario, solamente se produjo un incremento en dos entidades, la de San Luis Potosí, que resultó muy leve (+ 0.9 %) y la de Querétaro (+ 13.5 %) que fue más significativa.
De este modo, analizando estas cifras, se puede afirmar que 2018 no fue un año satisfactoriamente productivo, al verse reducido el volumen de cosecha, prácticamente, en casi todas las regiones del país y, por tanto, a nivel general. Sin embargo, afortunadamente, en los años siguientes, los valores de coliflor cosechada volvieron a incrementarse y a estabilizarse.
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