Los Cinco Riesgos para la Inocuidad en Limón

La situación actual de los mercados globales ha evolucionado en los últimos años hacia el cumplimiento de aspectos adicionales a la calidad de los productos agrícolas. La información de brotes de enfermedades, retiros e incidencia de enfermedades asociadas al consumo de alimentos, incluyendo los productos frescos, ha encaminado la atención de los medios, las exigencias de los consumidores y los esfuerzos de las empresas hacia la procuración de la inocuidad de los alimentos. Lineamientos y esquemas internacionales, basados en las Buenas Prácticas y enfocados a garantizar la producción de alimentos seguros, están hoy en día conformando los requisitos fundamentales del día a día, para las empresas productoras de alimentos.

Para México, el limón Persa, es uno de los principales productos de exportación. Son importantes en su producción, tanto características de calidad (color, calibre, sabor, apariencia, textura, empaque, etiquetado, daños físicos) como las prácticas encaminadas a prevenir peligros biológicos, químicos y físicos. En este contexto y para el limón, entre  las principales rutas o riesgos de contaminación podemos mencionar:

1. Los Trabajadores– que durante la cosecha manipulan el limón y que requieres estar capacitados, seguir buenas prácticas y estar sensibilizado al impacto que pueden tener sus actividades y omisiones
2. El Agua– que utilizan para el lavado del producto y que requiere ser de calidad microbiológica E. coli ND a fin de evitar la contaminación del producto
3. El Equipo – Como las bandas de selección, los transportes, las lavadoras, entre otros, que requieren ser sometidos a un cuidadoso programa de saneamiento.
4. La herramienta de cosecha como las bolsas (ayates) y las herramientas de corte
5. Los químicos utilizados para encerar los productos, previo a su embarque y comercialización.

Las medidas preventivas o de control, conllevan el beneficio de proteger la salud humana y asegurar la permanencia de las empresas productoras en los mercados actuales.

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